PAELLA DE MARISCOS

ingredientes
Para 5 o 6 personas

1/2 kg. arroz bomba
1,8 l. de fumé
1/2 kg. almejas
1/2 kg. calamares
1/2 kg. gambas
1/2 kg. cigalas
1/2 kg. mejillones
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
6 c/das. aceite de oliva virgen
azafrán
3 ñoras


Para el fumé o caldo de pescado

1 puerro 1 zanahoria,1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 cebolla,
1/2 kg. espinas o cabeza de rape, de merluza,1 cabracho
Agua, 1/2 vaso de vino blanco, sal
Dejar cocer 30 minutos y colar.

Para la paella

Limpie y trocee los calamares.
Limpie los mejillones y abra al vapor. Cuele el caldo y reserve.
Sumerja las almejas en agua con sal y lave varias veces.
Abra al vapor y reserve el caldo bien colado.
Ralle o triture los tomates.
Ponga el aceite a calentar en la paella.
Saltee las gambas y las cigalas 1 minuto retire y reserve.
Añada los calamares en trozos y sofría.
Añada los ajos picados, la carne de las ñoras, el tomate y sofría.
Incorpore el fumé de pescado y el caldo de los mejillones y almejas.
En un mortero machaque el azafrán, añada a la paella, y sale, teniendo
en cuenta que el fumé esta condimentado.
Cuando el caldo esta hirviendo añada el arroz, remueva y  cueza a fuego
fuerte 10 minutos.
Añada las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones.
Baje el fuego y mantenga 5 minutos más.
Debe consumirse todo el caldo.
Deje reposar fuera del fuego 5 minutos más, tapada con papel aluminio.