Canelón de langostinos, vegetales y leche de tigre con quinoa

Carme Ruscalleda

Canelón de langostinos, vegetales y leche de tigre con quinoa (Carme Ruscalleda) Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, 

zanahoria y calabacín cortados en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales), cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos. Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g), zumo de limón (60g), aceite de oliva (200 g), apio cortado pequeño (180g), pimientos del piquillo (50g) y sal (10 g). Triturar y mezclar. Para montar el canelón, unimos 5 láminas de nabo, y rellenamos con langostino y vegetales aliñados con una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza, menta y perejil. Colocarlos sobre la salsa de leche de tigre y coronar con un poco de quinoa negra que habremos cocido 25 minutos y aliñado con aceite y cebollino.