ÓSMOSIS

ÓSMOSIS.  LO QUE SE MUEVE ES EL AGUA.



Definición de ósmosis Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua  Fís. Paso de disolvente pero no de soluto entre dos disoluciones de distinta concentración separadas por una membrana semipermeable.  


TÉCNICA O FENÓMENO FÍSICO ?, TAN RECURRIDA(O) ACTUALMENTE POR LOS COCINEROS
La ósmosis del agua es un fenómeno biológico importante para el metabolismo celular de los seres vivos.
Concretamente es el paso de moléculas de agua a través de una membrana semipermeable entre dos regiones de diferente concentración.
Un ejemplo común: la salmuera. Al introducir un alimento en agua muy salada, el agua del interior del producto fluye hacia la salmuera y se deshidrata. Lo mismo ocurre cuando se sala la berenjena para que suelte el agua.Cuando se sumerge el bacalao salado en agua, ocurren simultaneamente dos procesos, la difusión de la sal desde el bacalao al agua y la ósmosis del agua de remojo al interior del bacalao. A medida que el agua de remojo se va saturando de sal, se reduce la velocidad de la ósmosis, por ello se cambia el agua varias veces.
Los alimentos deshidratados mediante ósmosis o simple desecación concentran los solutos en su interior.