MOJO PICÓN Y VERDE

ingredientes  mojo verde
1 cabeza de ajos
3 pimientos de Padrón
1 c/dita comino en grano
1 manojo de cilantro ó de peregil (al gusto)
4 c/das. vinagre de vino
15 c/das. aceite de oliva virgen
sal gorda (al gusto)

Para el verde


Maje todos los ingredientes en el mortero.
Cuando consiga una pasta homogénea, mezcle con el aceite y el vinagre.
Si la desea más clara añada un poco de agua.
Para mayor comodidad, disponga todos los ingredientes en un vaso batidor y triture hasta que consiga una pasta homogénea.

ingredientes  mojo picón

1 cabeza de ajos
2 pimientas de cayena limpias de pepitas
1 c/dita comino en grano
1 c/dita. pimentón
4 c/das. vinagre
15 c/das. aceite de oliva virgen
sal gorda (al gusto)

Para el picón

Maje en un mortero los ajos, las pimientas, el comino y la sal, hasta formar
una pasta suave.
Añada el pimentón, y lentamente el aceite y el vinagre para espesar la pasta.
Si la desea más clara añada agua.

Estas salsas se pueden conservar perfectamente más de un mes en el frigorífico.