MERMELADA DE ZANAHORIA

ingredientes
1kg. de zanahorias
3 limones
1kg. azucar

Para la mermelada


Pele, limpie, y corte las zanahorias en trozos regulares.
Cueza en un recipiente con agua hasta que estén tiernas.
Escurra  pase por el chino fino  y reserve.
Disponga una cazuela al fuego con el azúcar (el mismo peso
de azúcar que de zanahorias), y 1/4 litro de agua.
Cuando el azúcar este disuelta, añada la ralladura de la
corteza de un limón, (solo la parte amarilla) pues la blanca
amarga, y el zumo de 2 limones.
Continúe cociendo hasta obtener un almíbar que empañe la
cuchara y caiga con dificultad.
Añada el puré de zanahorias, y el zumo del limón restante.
Deje cocer 5 minutos mas sin dejar de remover.
Retire del fuego, y una vez tibia pase a los tarros.
Estos deben estar bien esterilizados y secos.
Deje destapados hasta el día siguiente.