ingredientes
Para 4 o 6 personas
1 lomo de venado
1 tomate grande maduro
2 c/dtas. orégano
2 hojas de laurel
1 vaso de brandy
3 vasos de agua
1 onza de chocolate negro +75% cacao
2 nueces de mantequilla
4 c/das. aceite de oliva virgen
sal, y pimienta negra recién molida
Para el lomo
Haga filetes gruesos del lomo.
Disponga al fuego una sartén con el aceite.
En el aceite muy caliente dore los filetes y reserve.
Lave, pele el tomate y triture.
Sofría en la misma grasa de la carne, junto con las hiervas.
Añada el brandy, el agua, el chocolate y deje que hierva.
Incorpore la carne, salpimiente y cueza a fuego medio 1 hora 30 minutos.
Añada la mantequilla y cueza 15 minutos más.
Sirva caliente.
A este plato el reposo le proporciona un sabor más intenso y ablanda la carne.
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