Para aquellos a los que les gusta impresionar en sus comidas, una receta de alta cocina o receta gourmet como más os guste llamarla.
ingredientes
300 gr. bacalao desalado
100 ml. aceite de oliva virgen
100 ml. nata liquida para cocinar
Para el pesto rojo
250 gr. tomates secos
150 gr. queso parmesano
100 gr. nueces peldas
80 ml. aceite de oliva virgen
Para el aceite de albahaca
100 ml. aceite de oliva suave
12 hojas de albahaca
Elaboración
Brandada: Confitar el bacalao en el aceite de oliva calentando a unos 50ºC. Nada más esté confitado, triturarlo en la batidora junto con la nata una vez hervida. Reservar en frío, una vez temple.
Pesto rojo: Triturar todos los ingredientes con una batidora, hasta conseguir una textura grumosa pero sin que haya grandes tropezones. Reservar.
Aceite de albahaca: Escaldar las hojas de albahaca, enfriarlas acto seguido con agua con hielo y secarlas con papel absorbente. Incorporar en un vaso junto con el aceite, triturar al máximo y reservar.
Acabado y presentación: Verter el pesto rojo en la base del vaso, hasta rellenar una cuarta parte de este. Derramar por encima la brandada en proporción de dos cuartas partes, y culminar con unas gotas de aceite de albahaca.
Comentarios
Publicar un comentario