ingredientes para el pavo mechado
1 pavo limpio
1 manzana reineta
ajo
cebolla
clavo dulce
canela
cascara de naranja
laurel
ciruelas pasas sin hueso
panceta
cerveza
Elaboración
Disponga el pavo dentro de una bolsa de plástico y añada los ajos, el clavo, la canela,la cascara de naranja, el laurel y cubra completamente el pavo con una mezcla a parte iguales de agua y vinagre.
Deje macerar 24 horas en el frigorífico.
Precaliente el horno a 170ºC.
Mechar el pavo con las ciruelas envueltas en panceta. Cuanto mas grande sea el pavo mas ciruelas y panceta utilizamos.
Introduzca la manzana dentro del cuerpo del animal. Sale, coloque en una fuente de horno y pinte el pavo con mantequilla.
Hornee 2 horas aproximadamente, regando cada 15 minutos con un chorro de cerveza.
ingredientes para el pavo relleno
1 pavo limpio
750 gr. carne picada mezcla de cerdo y ternera
6 orejones
6 ciruelas pasas
150 gr. pasas de corinto
1 manzana reineta
1 copa de brandy
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
Elaboración
Precaliente el horno a 180ºC.
Pique los orejones y disponga en un bol.
Pele y corte la manzana en dados, despojando el corazón y añada al bol.
Añada las ciruelas, las pasas, la carne picada, 1/2 copa de brandy, salpimiente y mezcle todo bien.
Salpimiente el pavo y rellene con la mezcla, cosa con aguja e hilo de bramante, tale las patas y coloque en una bandeja de horno.
Unte el pavo con aceite y añada el brandy restante.
Hornee a 180ºC. 95 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pavo.
Lo puede acompañar con distintos pures, de manzana, castañas, patatas.
ingredientes para el pavo inyectado
1 pavo limpio y preparado para asar
900 gr. mantequilla en pomada
1/2 cabeza de ajo triturada
1/2 l. caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
sal
Elaboración
Disponga una sarten al fuego con la mantequilla, y rehogue en ella los ajos.
Una vez rehogados, añada el caldo, el vino y una pizca de sal.
Lleve a ebullición y retire del fuego.
Una vez frío, inyecte en las partes mas carnosas del pavo muslos y pechuga.
Disponga el pavo en una bolsa de plástico y añada la mezcla sobrante.
Cierre bien y deje reposar 4 horas como mínimo. Puede dejarlo toda una noche.
Precaliente el horno a 170ºC.
Saque el pavo de la bolsa, reservando toda la salsa.
Hornee 2 horas aproximadamente, regando cada 15 minutos con la salsa caliente que hemos reservado.
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