ingredientes
1 pularda de 2,4 Kg.
6 escalonias
2 vasos de vino de Oporto
50 gr. almendras crudas
25 gr. piñones
5 gr. semillas de sesamo
30 gr. pasas de corinto
80 gr. ciruelas pasas
75 gr. orejones
80 gr. castañas cocidas con una pizca de anis y peladas
1 c/da. tomillo
romero
perejil
orégano
1/2 c/dita. pimienta negra recién molida
1 diente de ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Limpie bien la pularda, quemando donde vea restos de plumas. Lave, seque bien y reserve a temperatura ambiente.
En un vaso batidor disponga el zumo del limón, pizca de sal, el perejil, el orégano y 1 vaso de aceite de oliva, triture hasta obtener una salsa densa y reserve. Esta la utilizaremos para untar la pularda.
Precaliente el horno a 175ºC.
Mezcle en un bol los frutos secos, frutas y 30 gr.aproximadamente de la vinagreta.
Separe la piel de la carne de las pechugas y unte bien con la vinagreta.
Rellene la pularda con la mezcla del bol y añada una escalonia pelada o dos si son pequeñas.
Ate la pularda, unte toda ella con la vinagreta, sale y disponga sobre una bandeja de horno aceitada con la pechuga hacia abajo.
Disponga el resto de escalonias peladas sobre la bandeja y hornee 1 hora aproximadamente.
De vuelta a la pularda, riegue con el Oporto y deje que se ase 1 hora mas.
Apague el horno y deje reposar dentro 20 minutos mas.
Controle para que no se tueste demasiado ni se seque.
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