POPIETA DE LENGUADO Y CARABINERO Y JUGO DE SU CORAL

ingredientes
Para 2 personas

1 lenguado en 4 filetes
4 carabineros
1 copa de brandy
1 c/da. harina de maiz
1/2 vaso de fumet de pescado
sal
3 c/das aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pele los carabineros y quite la tripa reservando tanto las cabezas como el caparazón.
Extender los filetes de lenguado sobre film transparente rellenar con las colas de carabinero, sazonar ligeramente, enrollar cada filete y a su vez enrollar en film transparente lo mas apretado posible.
Disponga un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir introduzca los rollitos y mantenga
hasta que nuevamente llegue a ebullición.
Saque las popietas y reserve.
Para el jugo de coral.
Disponga una sarten a fuego fuerte con el aceite las cabezas y caparazones de los carabineros, sazone
y cocine 2 minutos aplastando las cabezas para que salga todo su jugo.
Añada el brandy flambear, disolver la harina en el fumet  agregar y dejar reducir unos minutos mas.
Retire el film que cubre las popietas y coloque encima de un plato de servir.
Cuele la salsa y disponga una cantidad sobre cada popieta.