Para 2 personas
2 perdices
30 ml. aceite de oliva
50 ml. brandy
1 diente de ajo
800 ml. fondo de ave
tomillo
Para el glaseado de escalonias
8 escalonias pequeñas
20 gr. mantequilla
10 gr. azúcar
200 ml. fondo de ave
sal
nuez moscada
pimienta blanca recién molida
Elaboración
Dore las perdices en el aceite, añada el ajo y el tomillo.
Cuando el ajo este hecho, añadir el brandy.
Mojar a pequeñas tandas con el fondo de ave caliente hasta que queden cocidas y glaseadas, 2 horas aproximadamente.
Para el glaseado de escalonias
Dore las escalonias con la mantequilla, añada el azúcar, sal, pimienta, nuez moscada y el fondo de ave.
Tapar con papel sulfurizado y cocer hasta glasear las escalonias.
Servir en el plato con el resto de jugo del pato.
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