MERMELADA DE NARANJA AMARGA

ingredientes
Para 1 kg. de mermelada
1,200 kg. de naranjas con su piel, con su zumo y sin (la parte blanca)  el mesocarpio
1kg. azúcar
caldo de cocción de las naranjas

Elaboración

                         

Lave bien las naranjas, disponga en una cazuela honda, cubra con  agua y disponga a fuego fuerte.
Una vez comience a hervir mantenga 15 minutos, reserve el agua de cocción y escurra las naranjas.
Pele las naranjas frías con un cuchillo bien afilado sin llegar a la parte blanca, corte en juliana su piel y disponga en una cazuela.
Corte las naranjas en un plato hondo por la mitad, despoje el mesocarpio y las pipas si tuvieran, trocee al gusto, pese y añada a la cazuela junto con la piel.
Añada el azúcar, 600 ml. del agua de cocción de las naranjas y remueva hasta que este disuelta.
Disponga la cazuela al fuego y deje cocer 1 hora aproximadamente removiendo con cuchara de madera.
En caso de que quede espesa, añada mas caldo de la cocción de las naranjas.