HELADO DE MENTA CON CHOCOLATE

ingredientes
Para litro y medio de helado


600 gr. nata fría para montar
hojas de menta fresca
500 gr. leche entera
100 gr. azúcar
150 gr. licor de menta
80 gr. azúcar invertido
100 gr. pepitas de chocolate

Elaboración

Monte la nata y reserve en el frigorífico.
Congele las pepitas de chocolate teniendo la precaución de que no se peguen.
Triture las hojas de menta con la leche e introduzca en un cazo junto con el azúcar y el licor de menta.
Disponga a fuego suave hasta que hierva, retire del fuego y deje infusionar 15 minutos.
Añada el azúcar invertido mezcle bien y deje enfriar.
Cuando este fría por completo, añada la nata poco a poco con movimientos envolventes.
Introduzca la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y meta en el congelador 30 minutos bien tapado.

Saque el helado, añada las pepitas de chocolate, mezcle bien y vuelva a introducir en el congelador otros 30 minutos.
Saque de nuevo mezcle y vuelva a introducir en el congelador.
Repita la operación cada 30 minutos hasta que este congelado.

Para el azúcar invertido. 

150 gr. agua mineral
350 gr. azúcar
gasificante (1 sobre blanco y otro morado), en Mercadona o farmacias.

Elaboración
Disponga una cazo al fuego con el agua, el azúcar y el sobre blanco durante 7 minutos a 100ºC.
Retire del fuego, deje templar y cuando este a 50 ºC. unos 30 minutos añada el sobre morado.
Mezcle bien 1 minuto aproximadamente, quedara con un poco de espuma que luego desaparece.
Deje enfriar y envase en tarro de cristal.
El azúcar invertido tiene que estar completamente frió para su utilización.