Del gran
Ferran Adrià
Ingredientes para 10 personas
- 10 láminas de obulato de 9x9cm
- 50 g agua mineral
- 50 g salsa de soja Kamebishi
- 100 g de mezcla de soja con agua
- 20 g de aceite de maíz
- 54 g de shiso liofilizado en polvo
- 15 g de diamantes de soja liofilizados Kamebishi
- 10 g de sésamo blanco tostado
- 10 g de sésamo negro
- 3 g de yuzu liofilizado en polvo
Cortar las láminas de obulato con un cuchillo en rectángulos de 9x4’5cm.
Mezclar el agua mineral con la salsa de soja e introducirlo en un vaporizador para su posterior aplicación.
Pintar con el aceite de maíz una hoja silpat para deshidratador y disponer la mitad de las láminas de obulato procurando que queden totalmente planas y no se toquen entre ellas.
Pintar las láminas de obulato con el agua de soja con la ayuda de un pulverizador.
Encima de cada rectángulo de obulato pintado, sobreponer otra lámina.
Volver a pintar con el agua de soja ligeramente.
Encima de cada galleta poner tres toques de sisho liofilizado en polvo y yuzu.
Esparcir por encima el sésamo blanco y el sésamo negro.
Terminar con unos trocitos de unos 0’3 cm de lado de diamante de sal de soja Kamebishi por encima.
Deshidratar durante 12 h a 55º.
Separar con la ayuda de una espatulina las galletas de la hoja de silpat con cuidado de no romperlas.
Deshidratar durante 12 h más y servir.
Mezclar el agua mineral con la salsa de soja e introducirlo en un vaporizador para su posterior aplicación.
Pintar con el aceite de maíz una hoja silpat para deshidratador y disponer la mitad de las láminas de obulato procurando que queden totalmente planas y no se toquen entre ellas.
Pintar las láminas de obulato con el agua de soja con la ayuda de un pulverizador.
Encima de cada rectángulo de obulato pintado, sobreponer otra lámina.
Volver a pintar con el agua de soja ligeramente.
Encima de cada galleta poner tres toques de sisho liofilizado en polvo y yuzu.
Esparcir por encima el sésamo blanco y el sésamo negro.
Terminar con unos trocitos de unos 0’3 cm de lado de diamante de sal de soja Kamebishi por encima.
Deshidratar durante 12 h a 55º.
Separar con la ayuda de una espatulina las galletas de la hoja de silpat con cuidado de no romperlas.
Deshidratar durante 12 h más y servir.
Acabado y presentación: Disponer las 10 galletas de Osaka en una bandeja plana y servir
Manera de degustarlo: Coger delicadamente la galleta con la mano y comerla de dos bocados.
Manera de degustarlo: Coger delicadamente la galleta con la mano y comerla de dos bocados.
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