Una receta deliciosa para degustar esta delicada verdura que nos arrastra un poco a las puertas de la Navidad, sobre todo en Madrid
ingredientes
Para 4 personas
1 lombarda pequeña
1/2 lechuga iceberg
700 gr. rizos de calamar
Chips de ajo
- Para el caldo de chipirón:
1kg pimiento italiano
2kg patas de calamar
Agua
Aceite
- Elaboración
- Poner una cazuela amplia o sartén al fuego con un chorrito de aceite.
- Agregar la lombarda y brasear a fuego muy suave hasta que esté en su punto.
Para el caldo, tostar las patas de calamar en el horno. Por otro lado, trocear las verduras y marcar en una olla junto con aceite, añadir las patas de calamar y cubrir con agua, dejar cocer durante 12 horas.
Para la lombarda, cortar muy fino en el corta fiambres; reservar. Para la lechuga de , cortar en juliana y añadir a la lombarda; reservar.
Para el calamar, congelar el calamar y, una vez congelado, cortar en el corta fiambres muy fino. Saltear en una sartén con un poco de aceite y añadir a la lombarda y la lechuga de tierra y aliñamos todo con sal y aceite de ajo y perejil. Para las chips de ajo, cortar en láminas muy finas y freír en una sartén.
- Acabado y presentación:
En el fondo de un plato hondo colocar una maraña de lombarda junto con la lechuga de mar, añadimos los rizos de calamar por encima y terminamos adornando con los chips de ajo rotos con la mano. El caldo de chipirón se sirve muy caliente sobre los ingredientes.
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