ENSALADA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

ingredientes
2 manojos de espárragos blancos


2 huevos cocidos
50 gr. escarola tierna
50 gr. rùcula
12 almendras
8 c/das. aceite de oliva virgen extra
3 c/das. vinagre de vino
sal
pimienta negra recién molida

Elaboración

Corte la parte final del tallo a los espárragos y procure dejarlos del mismo tamaño.
Pele los espárragos con un pelador sin llegar a las yemas. Lave, ate los espárragos en un manojo y reserve.
Disponga un cazo estrecho con agua y sal al fuego.
Cuando comience a hervir, introduzca los espárragos procurando que el agua no cubra las yemas.
Cuando estén tiernos 20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor, escurra.
Disponga en una fuente de servir la escarola, la rucula, los huevos cocidos muy picaditos, y los espárragos cubriendo todo.
Para hacer la vinagreta disponga en un tarro pequeño el aceite, vinagre, sal, pimienta y las almendras machacadas.
Cierre bien y agite hasta que ligue.
Añada la vinagreta por encima de la ensalada.