Para 4 personas
6 pechugas de codornices (12 piezas)
3 alcachofas
setas al gusto
aceite de oliva virgen
Para el jugo de ave
3 carcasas de pollo
1 puerro (la parte blanca)
1 ramita de tomillo
3 dientes de ajo
1 l. agua
1 c/da. aceite de oliva
Para el parmentier de patata y trufa
4 und. patatas medianas
1/2 c/dita. trufa en aceite de oliva
mantequilla
leche
pizca de sal
Elaboracion
Dore las carcasas de pollo bien limpias en una sarten honda con una c/da. aceite. Una vez doradas añada los dientes de ajo aplastados y con piel, el puerro troceado y la ramita de romero.
Añada el agua, tape y deje cocer a fuego lento 1 hora aprox. cuele y reserve.
Haga un pure de patata para guarnicion y añada la trufa, mezcle bien y reserve caliente.
Para la salsa reduzca el caldo que ha reservado hasta formar una salsa.
Saltee los hongos y las alcachofas cortadas en laminas.
Selle las pechugas de codorniz cuidando que se doren y no se pase el punto de coccion.
Emplate colocando el parmentier de patata, alrrededor distribuya las setas y alcachofas, sobre el pure apoye las pechugas de codorniz y salsee.
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