COCHIFRITO IBÉRICO

ingredientes
Para 6 personas
1 kg. cochinillo ibérico cortado en trozos de bocado


4 dientes de ajo
aceite de girasol para confitar el cochinillo
aceite de oliva virgen para la fritura
escamas de sal Maldon

Elaboración
Salar los trozos de cochinillo y disponer en una sarten honda cubriendo estos con aceite, confitar durante 30 minutos a fuego bajo.
Cuando empiece a salir espuma la retiramos con la espumadera.
Pasado el tiempo de cocción retire el cochinillo y disponga sobre papel absorbente.
Disponga una sarten con un buen chorro de aceite de oliva virgen a fuego medio, machaque los ajos con la piel, dore por ambos lados y retire para freír el cochinillo en ese mismo aceite a fuego fuerte y removiendo para que se dore todo por igual.
El aceite que ha utilizado para confitar el cochinillo, no lo va a poder utilizar para freír pero si para guisos.