Para 4 personas
20 calamares pequeños y limpios
sal
pimienta
aceite de oliva
aceite de trufa
Terrina de almendras y trufas negras
200 gr. de trufa negra
130 gr. almendras peladas
215 gr. agua con pizca de sal
50 gr. nata espesa batida
2 hojas de gelatina
opcional trufa confitada en aceite de oliva
Elaboración
Para la terrina de almendras y trufas negras cortar las trufas de 1,5ml. de grosor.
Triturar las almendras con 2/3 del agua, en la parte de agua sobrante disolver la gelatina. Mezclar ambas preparaciones.
Agregar la nata con movimientos envolventes.
Armar capas de mousse almendra y trufa intercalándolas dentro de una terrina y deje reposar en el congelador 8 horas.
Cuando este lista cortar laminas de 5ml. de grosor.
Para los calamares Cocinar los calamares ensartados en brocheta con aceite de oliva y salpimentar.
Emplate disponiendo la terrina y al lado la brocheta riegue con aceite de trufa y decore con perejil picado.
Puede rellenar los calamares con trufa confitada en aceite.
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