El principal criterio a la hora de elegir este crustáceo, tiene que ver con el tamaño y el peso. Siempre es mejor adquirir ejemplares de mas de 1 kg. de peso.
Habitualmente se recomienda adquirir hembras porque siendo del mismo tamaño, suelen tener mas carne y mayor peso. Se distingue el sexo por el abdomen, en el macho es menos abultado que el de la hembra y se cierra en triangulo, mientras que el de la hembra de forma redondeada y ancha.
ingredientes
Para 4 personas
2 buey de mar ( hembras)
berros, canónigos o la ensalada de hoja verde que mas te guste
50 gr. trompetas de la muerte
aceite de oliva
vinagre de jerez
mojo verde 2 dientes de ajo, 15 gr. cilantro, 1 c/dita. comino,20 gr. vinagre de jerez, 100 gr. aceite de oliva, sal y pimienta. todo triturado.
Elaboración
Cortar las trompetas de la muerte en juliana y rehogar en sarten.
Blanquear el buey y extraer toda la carne de su interior y de las pinzas.
Saltear ligeramente la carne en aceite de oliva.
Presentar disponiendo una cama de berro encima las trompetas y sobre estas la carne de buey.
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