BISQUE DE CANGREJO

ingredientes
Para 4 o 5 personas


1 kg. cangrejos de rio
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
3 rebanadas de pan duro
750 ml. fumet de pescado hecho con las cabezas de los cangrejos 1 cebolla, 1 zanahoria, la parte verde del puerro, 1 tomate, 1 diente de ajo y una cabeza de rape.
50 ml. brandy
40 ml. nata liquida
sal
pimienta blanca recién molida
aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Retire las cabezas de los cangrejos pele, quite el intestino y reserve los cuerpo bien tapados en el frigorífico.
Para el fumet de pescado.
Disponga en una cazuela honda las cabezas de los cangrejos, la parte verde del puerro bien lavada,
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate maduro  y una cabeza de rape.
Cubra con agua, salpimiente y cueza 35 minutos. Cuele y reserve.
Para el bisque.
Pele y pique el puerro en juliana (solo la parte blanca), pele y pique la zanahoria en medias lunas.
Cubra la base de una cazuela con aceite de oliva y poche en ella el puerro, la zanahoria y el ajo pelado.
Corte las rebanadas de pan en cuadrados pequeños y fría en una sarten con un poco de aceite.
Retire sobre papel absorbente.
Añada el pan frito a las verduras pochadas, mezcle bien, añada los cuerpos de los cangrejos mezcle, añada el brandy y flambee.
Añada el fumet de pescado y deje cocer 15 minutos a fuego bajo, rectifique de sal si fuera necesario.
Triture todos los ingredientes en la misma cazuela con una batidora hasta que quede una crema muy fina.
Añada la nata y remueva para que se integre bien, cueza 5 minutos mas.