ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
4 pencas de acelga
100 gr. piñones
1 tomate
2 c/das albahaca fresca picada
30 dl. aceite de oliva virgen extra
pimienta
harina
huevo
sal
Elaboración
Limpie los hilos de las pencas de acelga, corte en trozos regulares y cueza en agua hirviendo con sal unos minutos para que estén tiernas pero enteras. Retirar del fuego, escurrir, pasar por agua fría y reservar.
Para la salsa:
Freír los piñones, agregar la albahaca, el aceite y el tomate una vez escaldado, pelado y en trozos.
Salpimentar y triturar hasta que quede una salsa lisa.
Cocer al vapor los lomos de bacalao y separe las lascas con cuidado para que no se rompan.
Pase las pencas por harina y huevo batido y fría en aceite hasta que adquieran un tono dorado.
Emplatar colocando en un plato las pencas de acelga, encima las lascas de bacalao, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite.
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