ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
100 gr. jamón ibérico
400 gr. guisantes
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Para la crema de guisantes Cocer los guisantes en agua, reservar el caldo de cocción y escurrir los guisantes.
Dorar el ajo en una sarten con un poquito de aceite, cuando este dorado añadir el jamón en brunoise (tacos finos) y a continuación los guisante bien escurridos, rehogar un par de minutos y añadir el caldo de la cocción de los guisantes.
Cuando hierva, rectificar de sal si fuese necesario, triturar con la batidora y disponer nuevamente al fuego hasta obtener la consistencia deseada.
Para el bacalao Perfilamos los lomos de bacalao y verificamos que no queden espinas.
Untamos un poco de aceite de oliva sobre estos, los colocamos en un plato y los cubrimos bien con papel film transparente.
Meter en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos y reservamos sin quitar el film hasta emplatar.
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